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藍莓粉凍干的制作工藝技術應用


     藍莓中諸如蛋白質、維生素等的常規營養成分含量十分豐富,礦物質和微量元素含量也相當可觀.藍莓富含花青素,具有活化視網膜功效,可以強化視力,防止眼球疲勞而備受注目.研究結果顯示:凍干粉能夠有效抑制奇異變形桿菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌等革蘭氏陽性菌及陰性菌的生長,并能顯著降低軟骨細胞受奇異變形桿菌感染產生的炎癥反應強度.

       藍莓凍干機也稱為藍莓冷凍干燥機。藍莓凍干粉制作方法就是運用藍莓冷凍干燥機將藍莓鮮果凍結到共晶點溫度以下,在真空狀態下,通過升華除去藍莓中的水分,從而得到凍干的藍莓,在凍干后,在通過研磨或粉碎機,即可得到藍莓凍干粉。

        凍干藍莓的優勢:冷凍干燥后的藍莓很好地保持了藍莓的色、香、味,而且色澤亮麗,口感酥脆,具有濃郁的藍莓風味,酸甜可口,既可作為成品食用,又可復水后進一步加工,因此凍干藍莓有著廣闊的市場前景。
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