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陳皮凍干的技術應用


陳皮富含維生素、膳食纖維、揮發油、橙皮甙、檸檬苷和微量元素等物質。陳皮傳統的制作是橘子剝下來的橘子皮,進行曬干制作成陳皮。但這樣曬干方式因環境因素,容易氧化反應、營養物質破壞或者流失、容易造成陳皮成品污染、雨天還容易發霉等。凍干機是一種穩定性脫水干燥的裝置,可以將含水的物質進行鎖鮮脫水。利用凍干技術進行陳皮凍干加工應用,可以保存陳皮熱敏性物質極大解決了傳統加工存在的問題。

     陳皮凍干是將預先處理好的陳皮裝盤進入凍干機設備,進行低溫-40℃左右預凍240min,然后設備進行預抽真空到達50PA內,再通過隔板進行升華熱的控制分別進行一次干燥和解析干燥,溫度控制范圍-25~55℃之間運行,干燥時間28~24小時左右,干燥含水在3%左右從而達到干燥目的。陳皮在凍干機設備的低溫和真空環境下進行處理,熱敏性物質得到保護,酶的生長基本停滯,氧化反應得到遏制。干燥過程是水分子由外到里的遷移過程,留下多孔狀的干燥物質。

    所以陳皮在經過凍干機處理后能保存原有營養物質成本、顏色、形狀、風味等基本不變,含水極少,可以在常溫下保存多年,方便貯存、運輸和使用等。而且凍干后穩定性增強,具有較好的鎖鮮能力,復水性良好。因而現代陳皮干燥引進凍干加工技術成為主流。
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