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水果凍干技術的技術應用


隨著FD凍干技術發展,食品凍干機已被廣泛應用于水果凍干、水果粒凍干和果汁凍干等加工生產。經過食品凍干機加工處理后能保持原有水果和果汁的顏色、體型、營養成分以及微量物質活性,具有天然、健康、營養的特點優勢。


     食品凍干機是利用真空冷凍干燥技術,對食品進行低溫預凍成固體,然后在真空環境下經液體直接升華得到含水極少的凍干食品。普通水果和鮮果汁含水正常在90%左右。水果通過去皮、去核、切片或者切粒、清洗、護色、瀝干后進入食品凍干機進行低溫冷凍結晶,然后進行一次干燥和解析干燥過程,干燥結束結束后得到含水極少的凍干水果片或者凍干果粒。果汁凍干加工是選用新鮮水果進行鮮榨,過濾、濃縮后通過食品凍干機進行低溫冷凍真空干燥,得到果汁凍干品,再經粉碎后得到水果凍干粉。凍干后的水果粒和果汁粉保持原有的顏色、體型和營養成分基本不變。密封包裝能在常溫下長時間保存,而且具有復水性。


     因為食品凍干機加工水果和果汁是在低溫和真空環境下進行處理,能充分保留食品的營養成分。所以在國內外紛紛加大食品凍干機設備,進行水果或者果汁凍干加工生產。

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