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菠蘿蜜凍干機的工藝


       食品冷凍干燥機在菠蘿蜜凍干加工的優勢,真空冷凍干燥能夠保持菠蘿蜜*的味道和營 養成分,使菠蘿蜜便于儲存與運輸。菠蘿蜜凍干片已成為人們喜愛的休閑食品,并出口 到世界各國。真空冷凍干燥菠蘿蜜具有良好的市場前景。拓紛冷凍干燥機廠家從如下幾點為您闡述:



     1、使用真空冷凍干燥對菠蘿蜜維生素C含量損失比較小是因在干燥過程維生素C含量的損失主要由還原型維生素C被氧化造成的,物料表面與空氣接觸越大,其有氧降解速度加快導致維生素C含量損失越大。凍干過程在低溫、缺氧的條件下進行,所以菠蘿蜜被氧化程度小。 

     2、 色澤:菠蘿蜜干燥后的顏色均勻。真空冷凍干燥過程因為脫水在低溫條件下進行。在真空少氧條件 是菠蘿蜜被氧化的可能性小,酶促褐變程度小,能保持原有色澤與品質。 

     3、香味:凍干后的菠蘿蜜基本上還能保留原有的香味。這是由于在于燥過程中脫水階段以冰晶升華 為主.菠蘿蜜的芳香成分干燥時其本上殘留在非結 晶濃縮成分。

   4、 形態:菠蘿蜜真空冷凍干燥能保持完好的形態, 收縮變形小。這是由于凍干過程的水分蒸發以升華 干燥為主.85%以上的水分在此階段蒸發。在解析干燥階段所需要的溫度不高與時間不長,物料的形 態發生變化的程度小。 

   5、復水率:都達到80%以上這是由于真空冷凍干燥主要脫水過程在冰點以下,整個物料被凍結,在真空的作用下使水分移除。這樣對物料里面的結構影響較少。干燥后的產品不干縮,不分裂,表面平整,組織呈多空海綿狀,利于復水。
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