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海鮮凍干機技術應用要點


食品凍干機是利用FD凍干技術,把含水的食品進行冷凍結晶,然后在真空環境下升華干燥除去水分,得到含水少的凍干食品,廣泛用于各種果蔬凍干和肉類凍干加工。其中海鮮鮑魚含有高蛋白、低脂肪食物,味道鮮美,營養豐富。為了鮑魚能在常溫下長期保存,而且不破壞原有的營養成分和色、香、味、以及體型,通過食品凍干機應用于海鮮鮑魚冷凍干燥加工,改變傳統烘干或者曬干的方法。

        挑選好的新鮮鮑魚經過處理清洗,進行熟制、冷卻、浸泡、護色、瀝干等前處理流程,然后裝盤進入食品凍干機物料倉,進行3~5小時的-45℃的低溫原位預凍,再進行10小時的一次干燥,控溫在-30~+30℃,真空度控制為40PA左右,干燥除去流離水,再進行解析干燥運行8小時左右,升華干燥溫度控制為35~60℃,真空度控制為30PA左右,除去結合水后得到含水2~5%的鮑魚凍干品。因為鮑魚在真空環境下低溫下結晶固態的水直接升華成氣態除去,不會破壞原有的結構和產生氧化反應,保存了原有的結構和營養成分。通過食品凍干機處理后含水少能在常溫下長時間保存,而且具有良好的復水性,復水后恢復鮑魚原有性狀。



     通過食品凍干機加工的鮑魚凍干品改變傳統加工方法,給予更加無添加、天然、營養鮑魚食品提供消費市場,讓人們更加方便地享受味道鮮美,營養豐富鮑魚。食品凍干機同時廣泛用于蔬菜凍干、水果凍干、肉類凍干、魚類凍干、茶類凍干和中藥材凍干等加工生產。

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